中級中式烹調師培訓班招生公告

一、職業(yè)介紹

國家職業(yè)資格中式烹調師指的是運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法，根據(jù)成菜要求，對烹飪原料、輔料、調料、進行加工，制作中式菜肴的人員。

二、課程內(nèi)容

1.烹調專業(yè)理論知識和廚房管理一般知識；

2.營養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算等理論知識；

3.常用原料、輔料、調料的性能、質地、用途和產(chǎn)地，以及其加工、泡發(fā)和切配等技術；

4.蒸鍋和湯鍋的操作技能，各種刀工、刀法；

5. 多種常用成形技術；

6.根據(jù)菜肴品種、風味的不同，辨別選用原料；

7.對畜、禽、水產(chǎn)品進行凈料加工，分檔取肉和整料出骨，運用不同的漲發(fā)技術，對干貨原料進行漲發(fā)；

8.采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味；制芡、漿、糊，對不同菜品原料進行相應的掛糊上漿；

9.運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進初步熟處理，縮短菜肴成熟時間；

10.根據(jù)配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜；

11.選擇調味品，合理調味；

12.對已經(jīng)加工切配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技術使之成熟，達到營養(yǎng)和質量要求；

13.用不同手法手法制作造型不同的冷菜；

14.根據(jù)不同面點品種制作面點。

三、培訓等級

中式烹調師四級/中級工。

四、培訓對象

初中及以上學歷，22周歲以上，滿足以下條件之一者：

1.取得相關職業(yè)初級證書后累計從事相關工作滿4年。

2.累計從事本職業(yè)或相關職業(yè)工作6年(含)以上。

3.取得技工學校本專業(yè)或相關專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應屆畢業(yè)生):或取得經(jīng)評估論證、以中級技能為培養(yǎng)目標的中等及以上職業(yè)學校本專業(yè)或相關專業(yè)畢業(yè)證書(含尚未取得畢業(yè)證書的在校應屆畢業(yè)生)。

（相關職業(yè):準備或正在從事本職業(yè)的人員。）

五、培訓時間

招滿30人即可開班。（培訓時間，晚上18:00—22:00、可根據(jù)大部分人的實際情況調整）。

六、培訓費用

培訓+取證：按國家收費標準2000元/人，現(xiàn)僅需1600元/人（含培訓費、教材費、技能認定費、茶樣費）。參加失業(yè)保險1年以上的企業(yè)職工或領取失業(yè)保險金人員取得職業(yè)資格證書或職業(yè)技能等級證書的，可到鳳慶縣人社局就業(yè)中心申請技能提升補貼1500元。

七、所需材料

1.證件照。(提供近期清晰無美顏、藍色底板2寸電子照片)

2.身份證正反面照片。(要求清晰無陰影、無缺角)

3.學歷證明：初中及以上學歷。(畢業(yè)證、學信網(wǎng)報告、教育部門出具的學歷證明均可)。

4.工作經(jīng)驗證明。（具備本職業(yè)或相關職業(yè)工作經(jīng)驗6年及以上的工作經(jīng)驗證明，技工學校本專業(yè)或相關專業(yè)畢業(yè)的學生不需要開具此證明）。

5.持有相關職業(yè)初級證書的需提供初級證書掃描件。

八、報名及培訓地點

1.報名電話：13988322031 李老師13988323434 羅老師

2.報名地址：鳳慶縣人力資源和社會保障局一樓人力資源服務大廳。